KFC的劲脆⼀香辣鸡腿堡，里面的鸡腿肉是怎么炸出来的？

设备三菱的炸锅（P口炸锅）也有美国的，传说是很智能的，其实垃圾的很，原理就是一个热电偶控制温度，一个时间定时器。
面粉不是进口的，具体产地我忘了，包装上有，面粉里还加了辣调料，让面粉起鳞片，看着美观。鸡腿肉是铁岭的，没什么营养价值，在进到厨房工序之前经过腌制，调料淘宝上都有卖的，大多是亨氏的。
腿肉方篮子里先浸水，抖篮10下（动作是手臂向下压，像开小火车一样）倒入面盆里，反复的压实腿肉，让他与面粉接触，（KFC有要求，但那属于大批量制作，家庭没必要）然后再把腿肉浸水，再放入面盆里裹压，这样炸出的肉会出现好看的鳞片，油选用普通植物油或者棕榈油，油温360华氏，炸7分钟，炸到金黄色即可，如果有炸篮最好，可以保证腿肉不变形。

做法：

1. 将鸡腿肉切块，用精盐、料酒腌制。

2. 面粉加辣调料，让面粉起鳞片，看着美观。

3. 将鸡蛋打散，在腌好的鸡腿肉上浇上蛋汁，倒入面盆里，反复的压实腿肉，让它与面粉充分接触，这样炸出的肉会出现好看的鳞片

4. 油选用普通植物油或者棕榈油，油温360华氏，炸7分钟，炸到金黄色即可，如果有炸篮最好，可以保证腿肉不变形。

5. 在汉堡胚子中夹入鸡腿肉、沙拉酱、生菜即可。
   
   

设备:进口 电脑控制 炸锅

外面裹的是面粉＋特制调料

冷冻鸡腿肉－解冻－腌制－裹粉－油炸

自己没有设备是很难做到一样的。