冬瓜怎样做好吃？

冬瓜水分较多，一般我们常见的有两种，一种的白皮的大冬瓜，还有一种就是青皮的冬瓜，如果是炒着吃，尽量选用青皮的，口感脆，水分多

　　蛋饺冬瓜汤

　　原料：虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。

　　调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。

　　烹制方法：

　　1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；

　　2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。

　　3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。
　　1》冬瓜绿豆保健汤
　　材料：
　　冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。
　　做法：
　　1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。
　　2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。
　　3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。
　　要点:
　　以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
　　特点:清热利尿、解渴、祛暑。
　　2》荷叶冬瓜汤
　　原料：
　　荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。
　　做法：
　　1、将荷叶洗净，撕成碎片；
　　2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。
　　3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
　　特点：
　　清鲜，素淡，可喝汤吃瓜
　　3》虾仁冬瓜汤
　　材料：
　　虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量
　　做法：
　　1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；
　　2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
　　3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。
　　4》羊肉冬瓜汤
　　原料：
　　羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤
　　做法：
　　1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
　　2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
　　特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
　　5》参芪鸡丝冬瓜汤
　　材料：
　　鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。
　　做法：
　　鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。
　　6》罗汉冬瓜羹
　　材料：
　　冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量
　　做法：
　　1、冬瓜去皮，切粒。
　　2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。
　　3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。
　　4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。
　　注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。
　　7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼
　　这是一道很简单的菜. 中秋节做来应景用的.
　　材料:
　　a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁.约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油. 亦可视喜好添加少许味精或糖)
　　做法:
　　1. 将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.
　　2. 分成三份, 整成圆型. 排盘再压扁. 上面压入一颗咸蛋黄. 用大火蒸至熟. 约15分钟左右.即可食用.
　　8》自制腌冬瓜
　　材料:
　　冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量
　　做法:
　　1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天.
　　2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可).
　　PS. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的)
　　9》排骨冬瓜汤
　　原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗
　　制作过程：
　　1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。
　　2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。
　　10》冬瓜海鲜卷
　　原料：
　　冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
　　烹饪方式：
　　1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
　　2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；
　　3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
　　11》金沙冬瓜条
　　原料：
　　冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
　　烹饪方式：
　　1.冬瓜切成条后加精盐；
　　2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；
　　3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；
　　4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；
　　5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
　　12》干贝煨冬瓜
　　原料：
　　冬瓜400克、干贝适量
　　烹饪方式：
　　1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；
　　2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

冬瓜炒肉片最简单好吃而且家常。肉切片爆炒成金黄色捞起待用；冬瓜去皮切片炒七分熟，倒进肉片一起炒至全熟，放调味料拌匀，起窝。搞定。简单方便好吃。

材料：冬瓜300克、细香葱1根 调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克。
冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。
植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。
炒到冬瓜的边角微黄。
调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)。
冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

切小薄片
炝锅,倒水(最好是凉水),放入粉,开锅后将冬瓜倒进去,1分钟即可出锅.